ยกระดับชุมชนด้วย “กล้วยแปรรูป” มทร.ล้านนา เชียงราย หนุน OTOP สู่มาตรฐาน เพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์

                       วันศุกร์ ที่ 20 เดือน มิถุนายน พ.ศ. 2568 หัวหน้าโครงการ นางสาวหฤทัยรัตน์ จันต๊ะคาด อาจารย์ประจำหลักสูตรวิศวกรรมอุตสาหการ วิชาเอกวิศวกรรมโลจิสติกส์ คณะวิศวกรรมศาสตร์ มทร.ล้านนา เชียงราย จัดงานการฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการ กิจกรรมที่ 3 ประจำปี 2568 หลักสูตรการยกระดับกระบวนการผลิตและการส่งเสริมการแปรรูปสินค้าชุมชน ภายใต้โครงการการจัดการท่องเที่ยวเชิงเกษตรเศรษฐกิจสร้างสรรค์ ด้วย BCG Tourism โดยครั้งนี้ มีตัวแทนกลุ่มผู้แปรรูปจาก ต.ดงมะดะ ต.จอมหมอกแก้ว ต.บัวสลี อ.แม่ลาว และ ต.ทรายขาว อ.พาน จ.เชียงราย เข้ารับการถ่ายทอดเพื่อขยายผลต่อในวงกว้าง เสริมศักยภาพผู้นำและองค์กรชุมชน “ให้เข้มแข็งและพึ่งตนเองได้อย่างยั่งยืน” ณ ที่ทำการวิสาหกิจชุมชนนามว้า สถานที่ผลิตผลิตภัณฑ์ OTOP ระดับ 4 ดาว ตำบลจอมหมอกแก้ว อำเภอแม่ลาว จังหวัดเชียงราย

                       โดย นางสาวสาลี ภิไชยวงค์ นักวิชาการพัฒนาชุมชนชำนาญการ สำนักงานพัฒนาชุมชนอำเภอแม่ลาว จังหวัดเชียงราย ได้ร่วมวางแผนส่งเสริมการนำผลิตภัณฑ์ชุมชนชุดต่อไปเข้าสู่ การรับรองมาตรฐานเครื่องหมาย OTOP (One Tambon One Product) ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ที่แสดงถึงคุณภาพ ผ่านการพัฒนาตามเกณฑ์โดยรัฐบาลไทย สร้างความเชื่อมั่นให้ผู้บริโภค ส่งเสริมการตลาดทั้งภายในและต่างประเทศ กระตุ้นเศรษฐกิจฐานรากและชุมชนท้องถิ่น

                        และ ว่าที่ร้อยตรีหญิงชมพูนุท พ่วงทรัพย์สิน ประธานวิสาหกิจชุมชนท่องเที่ยวเชิงเกษตรและผลิตสินค้าเกษตรเพื่อการส่งออก อ.พาน จ.เชียงราย ได้ถ่ายทอดองค์ความรู้เชิงปฏิบัติการด้านการสร้างมูลค่าเพิ่มผลิตผลทางการเกษตรด้วยการแปรรูป “แผ่นกล้วย RS” เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกล้วยดิบหรือกล้วยกึ่งสุก ที่ผ่านกระบวนการอบหรือตากแห้ง แล้วนำมาแปรรูปให้ได้ “แป้งต้านทานการย่อย (Resistant Starch: RS)” ใช้แทนแป้งขัดขาว/น้ำตาล ในนวัตกรรมอาหารสุขภาพ

                        รวมถึง นางศิริกัลยา อุปนันท์ ประธานสภาองค์กรชุมชนตำบลสันติสุข อ.พาน จ.เชียงราย และ สมเกียรติ ปัญญา   รองประธานวิสาหกิจชุมชนกลุ่มอาชีพแปรรูปบ้านโชคชัย อ.พาน จ.เชียงราย ได้ร่วมถ่ายทอดองค์ความรู้การแปรรูป “ไซรัปกล้วยน้ำว้า (Banana Syrup)” เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกล้วยน้ำว้าสุกหรืองอม ซึ่งถูกสกัดและเคี่ยวให้กลายเป็นของเหลวข้น หวาน มีกลิ่นหอมของกล้วยธรรมชาติ ใช้เติมรสชาติหรือแต่งกลิ่นในอาหารและเครื่องดื่ม เหมาะกับกลุ่มผู้รักสุขภาพ เพราะเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่ได้จากผลไม้ และถ่ายทอดการแปรรูป “น้ำส้มสายชูกล้วย (Banana Cider Vinegar)” ซึ่งมีประโยชน์ทางโภชนาการและสุขภาพจากสารฟีนอลิก วิตามิน และกรดอินทรีย์ ที่ส่งผลดีต่อร่างกาย เช่น:

• ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด (ลดค่าดัชนีน้ำตาล Glycemic Index)
• ส่งเสริมการย่อยอาหารและสมดุลลำไส้ (ผ่านกลไก Prebiotic effect และกรดอะซิติก)
• ต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) และช่วยลดความเสี่ยงของโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs)

                       โดยหลังการแปรรูป เครือข่ายผู้ประกอบการทางสังคม Chiang Smart Model มีการแลกเปลี่ยนแนวทางการปรับปรุงและพัฒนาผลิตภัณฑ์ชุมชน ลดของเสียในกระบวนการผลิต เพื่อส่งเสริมศักยภาพวิสาหกิจชุมชนให้ก้าวทันการแข่งขัน สร้างความแตกต่าง เป็นที่จดจำของผู้บริโภค ร่วมกับ นายชานนท์ ไชยลังกา พนักงานพัฒนาลูกค้า ระดับ 8 และคณะทำงาน จากธนาคารเพื่อการเกษตรและสหกรณ์การเกษตร สาขาแม่ลาวและสาขาเชียงราย มุ่งผสาน “คุณค่าเชิงพาณิชย์” กับ “ผลลัพธ์ทางสังคม” กับเครือข่าย สร้างการเติบโตของธุรกิจเพื่อสังคม “ส่งต่อความยั่งยืนทางการเงิน และ ผลลัพธ์ทางสังคม” ที่เป็นผลกระทบเชิงบวก (Positive Impact) ต่อสังคมและสิ่งแวดล้อมต่อไป

ภาพ : หฤทัยรัตน์ จันต๊ะคาด

เรียบเรียง/นำเสนอ: กิ่งกานต์  สาริวาท 

คลังรูปภาพ : ยกระดับชุมชนด้วย “กล้วยแปรรูป” มทร.ล้านนา เชียงราย หนุน OTOP สู่มาตรฐาน เพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์